Che cosè la panna?

Che cosè la panna? Definizione e metodi di ottenimento

Scopri che che cosè la panna, il celebre derivato del latte ricco di grassi impiegato in cucina e pasticceria. Approfondire la sua origine e le caratteristiche nutrizionali consente di comprendere appieno le differenze tra i vari tipi disponibili in commercio e valorizzare al meglio ogni preparazione.

Che cos'è la panna e come si ottiene

La panna è la parte più grassa del latte, uno strato denso che affiora naturalmente o si ottiene attraverso macchine apposite come le centrifughe. Il termine deriva storicamente da panno, poiché questo strato copre il liquido come un velo protettivo. Secondo le normative europee, la panna deve contenere una percentuale minima di grassi lattieri fissata al 10 percento.

Il processo di produzione e la separazione dei grassi

In passato la panna si ricavava tramite un affioramento spontaneo dei grassi dopo una lenta decantazione del latte. Oggi la tecnologia sfrutta la forza centrifuga per separare rapidamente la parte grassa dalla componente più liquida. Questa separazione determina la densità e la destinazione duso del prodotto finito.

I principali tipi di panna in cucina

In cucina e nellalimentazione la panna si divide in diverse categorie in base al trattamento termico e alla percentuale di grassi presenti. Riconoscere la panna da cucina cos'è permette di scegliere lingrediente giusto per ogni ricetta senza rischiare errori di preparazione.

Panna fresca o da montare

La panna fresca pastorizzata contiene solitamente circa il 35 percento di grassi. Questa elevata quota lipidica è indispensabile per inglobare aria durante la lavorazione con le fruste e trasformarsi in soffice panna montata.

Panna da cucina UHT

La panna da cucina a lunga conservazione subisce un trattamento termico ad alte temperature (UHT) che ne prolunga la durata. Ha una percentuale di grassi inferiore che si attesta intorno al 20-22 percento e una consistenza più densa, ideale per legare i sughi o saltare i cibi in padella.

Altri significati del termine panna

Oltre al settore alimentare, il termine panna trova impiego in ambiti completamente differenti. In marina, la locuzione in panna descrive una tipica manovra nautica eseguita per fermare o rallentare landatura di unimbarcazione. Nel contesto dei nomi propri, in alcune culture orientali come in India, Panna è un nome femminile che assume il significato simbolico di gemma o perla.

Confronto tra Panna Fresca e Panna da Cucina UHT

La scelta tra panna fresca e panna da cucina dipende strettamente dalla preparazione che si intende realizzare in cucina.

Panna Fresca

- Intorno al 35 percento, ideale per la montatura

- Preparazione di dolci, creme e decorazioni

- Breve scadenza, richiede sempre il frigorifero

Panna da Cucina UHT ⭐

- Intorno al 20-22 percento, non monta

- Saltare pasta, condire primi piatti e sughi caldi

- Lunga conservazione a temperatura ambiente se sigillata

La scelta della panna per la cena di Giulia

Giulia, una giovane appassionata di cucina a Milano, decise di preparare un dolce alla panna montata e un piatto di pasta con il salmone per una cena tra amici.

Acquistò per errore un brick di panna da cucina UHT per montarla sopra la torta, ignorando che la percentuale di grassi inferiore impediva l'inglobamento dell'aria.

Dopo dieci minuti di frusta elettrica senza alcun risultato, capì l'errore e corse al supermercato sotto casa per comprare della panna fresca al 35 percento di grassi.

La panna fresca montò alla perfezione in pochi minuti, salvando il dessert e permettendole di completare la cena con successo.